Jérôme Gauthier est un amateur de bière devant l’Éternel. Et l’idée lui a pris un jour en 2014, comme une évidence, à la suite d’une blessure lui interdisant la course à pied, son autre passion. Immobilisé, il consacre alors une bonne partie de ses loisirs à ce nouveau défi : “… et si je me mettais à faire de la bière moi même !

Jérôme Gauthier créateur de la bière CAT
Jérôme Gauthier créateur de la bière CAT

La genèse : En bon scientifique, Jérôme étudie la question, lit des articles, s’entoure de conseils de spécialistes et d’autres amateurs sur les forums et, à partir d’une sorte de kit de brassage, élabore sa première bière… “Au début le brasseur amateur se procure un kit. C’est un liquide contenu dans une boite de conserve… Arrivé à ma deuxième recette de bière, cela ne m’intéressait pas, je voulais faire comme les pros en passant au « tout-grains », en concassant le malt au départ, en brassant et en ajoutant le houblon dans une cuve de vingt litres avant l’ébullition, puis le refroidissement, l’ensemencement des levures et enfin la fermentation… Ma deuxième recette aboutie, je décidais de participer aux concours du musée national de la brasserie situé à Saint-Nicolas-de-Port et, le 25 avril 2015, j’obtenais le FOURQUET D’OR au concours de bière du Musée de la Brasserie” remis à l’occasion du salon annuel du brasseur. Encouragé par cette reconnaissance, Jérôme décide de brasser la CAT. Après maintes tribulations dans la recherche d’un brasseur, Il arrête son choix sur une brasserie belge et va, à cette occasion, confronter son expérience d’amateur éclairé avec celle d’un professionnel qui a vingt ans d’expérience… bien décidé à en profiter ! Tout en respectant sa recette, LA BINCHOISE, en la personne de Bruno Deghorain, lui apporte les petits conseils et correctifs à la marge qui font une bière réussie… et la première production de la CAT se fait début 2016…

Le goût de la CAT

Le contenant se marrie avec le contenu...
Le contenant se marie avec le contenu…

Définir le goût de la CAT ? Dire qu’elle se boit bien, qu’elle peut se marier à des aliments comme le comté, qu’elle a des notes d’agrumes et de résineux. Tout cela est vrai mais cela reste pour beaucoup du domaine de l’appréciation personnelle. Tout juste peut-on la définir notamment au regard d’une normalisation américaine « qui définit les bières dans des catégories et sous catégories bien précises, cela s’appelle le Beer Judge Certification Program, c’est une bière blonde certes mais cela ne définit que sa couleur, on peut avoir une bière blonde qui est très houblonnée. Elle appartient à la catégorie des American Pale Ale qui se définissent par leur couleur, leur degré d’amertume… J’utilise des houblons américain, le Chinook, et des malts dits pale, elle appartient à la famille des Ale, à coté de la deuxième grande famille de bières que sont les Lager. »

La CAT près de chez vous…

Lancée officiellement début janvier 2016 via sa page facebook, la CAT s’est à ce jour vendue à près de sept mille bouteilles sur le marché local et Jérôme a de bons retours et de nouvelles commandes : « on est au delà de l’effet de curiosité » ! Une carte des points de ventes existe sur Google Maps. « C’est une activité secondaire et je cherche avant tout, pour une simple raison logistique, à la faire connaitre localement en étant présent sur les marchés locaux à thème : je serais sur le marché de Noël de Carrières sous Poissy. Il y a quelques temps, j’ai participé à la fête du fromage à Meulan-en-Yvelines. » Le temps est important et notre brasseur continue ses recherches : “Ce que j’aime dans l’élaboration de la bière c’est le mariage de l’approche rationnelle du chimiste brassicole, les températures à respecter, avec ce qui est plus de l’ordre du feeling… » !

WOONTO
334 RUE CARNOT
78955 CARRIERES SOUS POISSY
FRANCE

Sur facebook : mestribulationsdebrassam
& https://www.facebook.com/bierescat/

Le Chinook est un houblon mixte à la fois aromatique et amérisant
Le Chinook est un houblon mixte à la fois aromatique et amérisant

Sur le houblon chinook :
Créé en 1985, ce houblon américain (Acide alpha: 10 – 14 %) connaît une popularité croissante et est idéal pour les American Pale Ale et Indian Pale Ale. Ses saveurs marquées de pamplemousse alliées aux notes d’épices et de pin ainsi que son amertume qui reste stable pendant plusieurs mois en font un précieux allié du brasseur.

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